談起（qǐ）人（rén）氣餐（cān）廳，這個稱號讓不少餐飲人為之動（dòng）容，但是（shì）這個人氣背後積攢的（de）到底是有利的發展（zhǎn）還是無利的發（fā）展呢？這就要看你的運營模式了（le），馬上年底，咱（zán）們回顧一下今年都有哪些網紅店（diàn）倒閉了，而其中的原因又是什麽呢？今天餐（cān）廳家具廠家和大家（jiā）聊聊今年那些因過度營（yíng）銷，而死（sǐ）亡的“網（wǎng）紅餐廳”
1、趙小姐（jiě）不等位
曾在2013年開始（shǐ）風靡整個（gè）上海（hǎi）餐飲界（jiè），原來7家門店的場麵都非常（cháng）火爆，吃頓飯排隊2小時是（shì）常事兒，而現在迎來的卻是關閉（bì）所有門店，某點評平台上早已顯示歇業/關閉，曾經的網紅餐廳的鼻祖，排隊盛況早已不複（fù）存在。
2、吃（chī）完鹹的吃點甜的
這個甜品店是“趙小姐不等位（wèi）”的子品牌，傳（chuán）言說（shuō）因“趙小姐不等位”門口等位的人太多了，所以餐廳（tīng）老板就（jiù）在隔壁開了家甜點店，不過還是（shì）照樣需要（yào）麵臨（lín）餐飲的硬標準：味（wèi）道，最終口味不被大眾所接受而倒閉。
3、高跟鞋73小時下午茶
這家也是趙小姐創立的下午茶餐飲品牌，可能其熱愛高跟鞋，於是創立了一個“高跟鞋73小時”的高跟鞋品牌，曾搭售的“高跟（gēn）鞋73小時（shí）下午茶”也曾出現在視野中，但又悄悄消失在餐飲市場中。
4、徹思叔叔（shū）
首家店在（zài）2013年2月開門營業（yè），在當時也算是火（huǒ）遍上海的蛋糕界網紅（hóng），從一（yī）天賣掉700多個芝士蛋糕到門（mén）店（diàn）倒閉，猶如過山車一般（bān），而首（shǒu）家店（diàn）麵也已被一（yī）家點心店取代（dài），或許是因為產品單（dān）一，經營等問題，使得品牌（pái）無法繼續（xù）生存。
5、仰望的包角布
曾經最為（wéi）火爆的（de）“仰望包腳布”美食店，做的是街邊常（cháng）見的山東雜糧煎餅，有煎餅界的愛馬仕之（zhī）稱，當中（zhōng）夾的料卻創新性地加入了雞排、牛油果（guǒ）、小龍蝦等，並且再加（jiā）上現點現做、包裝可愛等賣（mài）點（diǎn），去年5月開業（yè）後很是火了一陣，但味道一般，在（zài）消（xiāo）費者失去（qù）新（xīn）鮮感後，排隊現象已蕩然（rán）無存，有些（xiē）門店早已關門停業，而還留著的（de）店（diàn）麵出現了等待的（de）顧客還沒有員工多的景象，讓人為之心疼。
6、水貨（huò）
水貨餐廳誕生在深圳（zhèn），開業起（qǐ）就成為餐飲界（jiè）的網紅，“全國首創美式無餐具餐廳”噱頭吸引了不少消費者的眼光，開創了8個月加盟52家門店的記錄，但因其供應鏈問題，導致產（chǎn）品品質（zhì）參差不齊，並且產品單一，易於複製，現隻有零星的（de）門店存活下來，官（guān）網已經停止加盟（méng）。
7、小豬豬燒烤
與水貨同屬57度湘集團旗下的（de）餐（cān）廳，繼水貨關店不久也選擇關門，官方給予業績不佳而導致（zhì）被商場淘汰，剩下的門店已再無剛開業（yè）時那般火爆。
8、黃太吉
黃太吉（jí）的（de）營銷（xiāo）神話至今無人能夠（gòu）超越，“最美煎餅老板娘”、“開跑車送（sòng）煎餅等營銷噱頭（tóu）”，一度成為餐飲界（jiè）的網（wǎng）紅，逃不過煎餅難吃、價格貴被消費者的詬病，現階段已（yǐ）經關閉半數（shù）門店，再不如當初的火爆。
9、雕爺牛腩
號（hào）稱500萬元（yuán）買“食神”秘（mì）方的雕爺牛腩，“互聯網餐飲鼻祖”，玩轉互聯網營銷，明星造勢、資源嫁（jià）接，一度讓傳統餐飲感到危機感，但（dàn）當前期營銷熱度退散，難逃“難吃”“價格貴”等缺點。曾經不接受預定（dìng）的餐廳，現在上桌率不滿三分（fèn）之一，部分門店已（yǐ）停業。
10、很高興遇見你
這個由“國民嶽父（fù）”韓（hán）寒投資的餐（cān）廳，文藝（yì）的裝修，創意的（de）菜（cài）式，吸（xī）引無（wú）數文青（qīng）踏破門檻，後因拖欠員工工資、無證經營、食品安全問題等問（wèn）題（tí），蘇州、西安、杭州等地餐廳接連關（guān）門，上海多家門店暫停營業（yè），遠沒有當初的火爆盛況，門店遭遇討債風波（bō）。
11、Farine麵包（bāo）店
當年有“上海第一法棍”的麵包店，號稱用最高級的進口麵粉，最有經驗的法式麵包師，一（yī）根法棍甚至賣到一百多人民（mín）幣！ 因（yīn）使用過期（qī）麵粉造成消費者身體不適，最後落下個關（guān）門停業，拖欠工資，老板轉移資產逃回法國，好幾個廚師被捕的下場，現在好像（xiàng）都還沒放出來（lái）...
12、瑞蜜可烏雲冰淇淋
曾經帶著“自拍必備”、“韓國國民十大甜品”光環的烏雲冰淇淋，排隊時間長達一（yī）個小時，因為沒有建立（lì）起自己品牌的壁壘，導致眾多抄襲者（zhě）跟風，現早已（yǐ）消失在大眾視野中，某點（diǎn）評平台顯示早已關門歇（xiē）業。
13、瑞可爺爺的（de）店
這（zhè）個曾經被“康熙（xī）來了”推薦的蛋糕品牌，一（yī）來到上海便引起排隊（duì）熱潮（cháo），但因被爆山寨日本（běn）蛋糕品牌，歡迎度大大下降（jiàng），後麵因眾多（duō）跟（gēn）風（fēng）者，競爭激烈（liè），慢慢消（xiāo）失在北京上海的餐飲市場中。數據（jù）顯示高峰期時曾開4家分店，現（xiàn）僅剩兩家。
餐飲家具廠（chǎng）家（jiā）十大黄色软件官方版認為這些網紅餐廳失敗主要體現在這（zhè）兩方麵：①內在因素（sù）決定成敗；②外在壓力也不容小覷
其實從（cóng）上述這些餐飲品牌來看，不（bú）難發現其實好多餐廳老板都（dōu）屬（shǔ）於跨界餐飲人，而他們本身最擅長的就（jiù）是玩營銷，甚至有的老板隻（zhī）是因為（wéi）女朋友的一句（jù）話，一激（jī）動便注冊了餐飲品牌，送給心愛的她，不論出於什麽初衷，總（zǒng）歸不能忽略了餐飲的本質：產品（pǐn）與運營。
1. 主打情懷
這（zhè）裏麵有些餐廳的開店（diàn）初衷宣傳的非常感人，親情（qíng）也好，愛情也罷，總之在開業前期賺足了消費者的眼球，大家都摩拳擦掌，等著開店的時候去一探究（jiū）竟，結果，產品難吃，服務跟不上等一係列問題就（jiù）顯現出來，最（zuì）終導致的就是沒（méi）有（yǒu）回頭客，餐廳慢（màn）慢走向死亡。
2. 過分（fèn）營銷
“互聯網營銷”的鼻祖雕爺牛腩，跨界（jiè）思維把營銷方式玩出不同花樣，當品牌在（zài）聚光燈下閃閃發光的時候，沒有幾個消費者記住（zhù）產品，最終也逃離不了難吃、價（jià）格貴的毛病。曾經蛋糕界網紅（hóng）徹思叔叔擅（shàn）長利用饑餓營銷，每人（rén）限購一個，大排長隊（duì）是其最大的廣告，但其品種單一、眾多跟風對手，最終也還是以失敗（bài）收場（chǎng）。這些餐廳的噱頭（tóu）雖然做的很充足，但是產品沒有抓住顧客的（de）心，導致形成不了回頭客，最終也就....
3. 缺乏運營能力
這（zhè）些餐飲（yǐn）老板大多數餐飲界（jiè）的門外（wài）漢（hàn），根（gēn）本不知道其中的運營（yíng）模式是如何進行的，並且對市場的了解不夠充足，最終就會形成：產品弱、供應鏈跟（gēn）不上、不會運營等問題。
外在壓力也不容小覷
1. 沒有差異化
每個人都在講差異（yì）化，差異化，但是差異化（huà）究竟是什麽呢？差異化就是打造一個完全不同於其他品牌的核心價值，建立屬於自己品牌的壁壘，讓模仿者隻能空學其表，而學不到內在的東西（xī），從而不能搶走屬於你（nǐ）的忠實客群。比如“徹思叔叔芝士蛋糕”，當Ta一進入大眾（zhòng）視野，便一夜之間湧（yǒng）來了各路的模仿者，有“徹思叔叔”、“徹思爺爺”等，導致消費（fèi）者喪失（shī）新鮮感，並且視覺疲（pí）勞，再加（jiā）上（shàng）口味一般、產品結構單一且易於複製的品類，最終導致品牌（pái）走向沒落。
2. 外在成本壓力
餐飲業雖然入行門檻低，但是其中的（de）運營成本（běn）可是一大（dà）致命傷（土（tǔ）豪除外），每天的房（fáng）租、食材、人工成本便（biàn）能足夠壓死你。
餐廳光有名氣還遠遠不夠，還得需要過硬的產品、優質的服務、舒適的環境，爆紅隻是一個良好的開局，最終還是得抓住餐飲的本（běn）質。餐飲家具廠家十大黄色软件官方版（lì）為餐飲行業提供優質的餐桌、餐椅、卡座！
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