1.木材的等級
按照我國的國家標準，根據木材的缺陷情況以及當前（qián）儲存量的多寡對各（gè）種商品木材（cái）進行了等級（jí）劃（huá）分，通常分為一、二、三、四等。結構、裝飾用木材以及高檔（dàng）家具一般選用等級較高的木材，等（děng）級較低的木材通常用於輔（fǔ）助或者低（dī）檔家（jiā）具製作。承重結構用的木材又根據我國國家標準G1375一1988(木結構設計規範》的規定，按照承重結構的受力要求（qiú），分為了Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ級。在設計餐廳家具時應（yīng）根據構件的（de）受力種類選用（yòng）適當等級的木材，不同木材的（de）受力特點用於不同的餐廳家具部位。
2.木材的物理性質
木材的主要物理性質是（shì）密度（dù），密度越高則木材結構細致緊密，比如紫檀木密度極高，入水（shuǐ）即沉。木材是多孔性物質.其密度是木材性質的一項重要指標。可根據（jù）它估計木材的實際重量，推斷木材的工（gōng）藝性質和木材的幹縮、膨（péng）脹、硬（yìng）度和強度等木材物理力學性質。
3.木材的力學性（xìng）質
木材有很好（hǎo）的力學性質，木（mù）材的力學性質受到木紋（wén）方向的影響。順紋方向與橫紋方向的力學性質有很大差別。木材的順紋抗拉和抗壓強度均較高，但橫紋抗拉和抗壓（yā）強度較低。
4.木材的含水率
木材的含水率是指木材中（zhōng）水（shuǐ）重占（zhàn）烘（hōng）幹（gàn）木材重的百分（fèn）比。木材中的水分（fèn）由兩（liǎng）部分組成，一部（bù）分存在於木材細胞壁內，稱為（wéi）吸附水；另一（yī）部分存在於細胞腔和細胞間隙之（zhī）間，稱為自由水。含水率越高則變（biàn）形概率也相應越高（gāo），比如實木地板質量檢驗的一項重要標準就是含水率，通常是10%左右。
5.木材的脹（zhàng）縮性
幹木材在（zài）吸收水分後體積發生膨脹；濕木材喪失水分則（zé）表現為收縮。兩者都會（huì）造成木材整體尺寸（cùn）乃至體積上的（de）變化。在設計餐廳家具時應將此類因素（sù）考慮其中，特別是用於不同空間的餐廳家具。
6.木材（cái）的缺陷
由於氣候、地理、土（tǔ）質（zhì）等（děng）環境因素（sù）的影響，每一種木材都有不（bú）同的生命特征，即使是同一種木材，因在不同的地（dì）方生長，也存在一定的特征差異。甚至在同一個地方，向陰還是向陽，受風還（hái）是不受風都（dōu）會影響到木材的特質。不可能出現完美形（xíng）態的木材，或多（duō）或少都會存在（zài）一些缺陷。
木材的缺陷也稱瑕疵（cī），可分為5類。
1)天然缺陷:因生長應力或自（zì）然損（sǔn）傷（shāng）而形成的缺陷。
2)生物導致的缺陷:因腐朽、變色和蟲蛀而形（xíng）成的缺陷。
3)地理環境造成的缺陷:木材因是自然生長，其材質特征通常受到（dào）氣候和土質等環境的影響。
4)幹（gàn）燥及機（jī）械（xiè）加（jiā）工引起的缺陷:如千裂、翹曲和鋸口傷等。
5)木材易憋性較（jiào）高:在一定的千燥程度上，木材容易著火燃燒。
7.木材的加二處理
木材可（kě）以直接使用，除（chú）此之外它更多地被加工成板（bǎn）材或（huò）其他製品使（shǐ）用，比（bǐ）如加工成膠合板、碎木板、纖維板等。通常，木材需嬰經自然幹（gàn）燥或人工千燥。自然幹燥是將木材堆垛進行氣幹，人工幹燥則（zé）主要用幹燥窯法，也可用（yòng）簡易的烘、烤等方法。
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