火（huǒ）鍋蘸料是吃火鍋（guō）時的配料，作（zuò）用和咖（kā）啡伴侶（lǚ）一樣，有些時候其作用甚至超過了火鍋底料。蘸料在“火鍋三大（dà）寶”裏排位第二。餐飲品牌設計中，火鍋店產品定位在確定蘸料時（shí）主要（yào）確定以（yǐ）下4點。
1.確定蘸料
口味與底料一樣，每個地方的顧客適用和喜（xǐ）歡的蘸（zhàn）料是不同的。我們所熟知（zhī）的四川、重慶地區的顧客無須其他蘸（zhàn）料，就隻需要一個油碗，油碗是蘸料的一種。蘸料（liào）的口味非常多樣（yàng）化，尤其是小火鍋發展起來後，各地區特色（sè）的蘸料口味非常（cháng）多，每年都會湧（yǒng）現出來（lái）很多新的類別，這也（yě）是火鍋創新最多的一部分，也是最吸引人的一部（bù）分。不同地區人群習（xí）慣的蘸（zhàn）料口味各（gè）不（bú）相同，這就是我們首先要確定蘸料（liào）口味的原因。
隨著市場（chǎng）發展（zhǎn）和火鍋種類的發展，蘸料從之前簡單的油碗和芝麻醬，發展出了咖喱醬、海鮮醬、酸辣醬（jiàng）等。對於這些類別，我們需要充分了（le）解當地（dì）人的口味習慣後進行選（xuǎn）擇。
2.確定蘸料數量
需要準備多少種蘸料要根據麵向的消（xiāo）費者來確定，並不一定（dìng）是越（yuè）多越好，也不能是單一蘸（zhàn）料。從店（diàn）麵的檔次和麵積成本考慮，一（yī）般蘸料需要有3種以（yǐ）上供（gòng）顧客選擇，以滿足顧客的需求。
3.確定蘸料來源（yuán）
蘸料來源有兩類：從廠家（jiā）采（cǎi）購、自己（jǐ）調製。從（cóng）廠（chǎng）家采購的（de）蘸（zhàn）料可能比（bǐ）較齊（qí）全（quán），我們隻需要把控好質量即可；自己調製一是需要技術，二是需要把控好材料來源。比較常用的蘸料是芝麻醬，而芝麻醬（jiàng）的產地、質量決定了口感的。因此，必須（xū）把控好來源，保證（zhèng）口味。
4.自助火鍋（guō）的蘸料確定
很多自助火鍋的蘸料都是可以自己（jǐ）動手調配的。商家將（jiāng）基本的蘸料做好放（fàng）到自助區，再準備好一些配（pèi）料，顧客（kè）可（kě）以根據自己（jǐ）的喜好進行（háng）調配。這個環節是（shì）火鍋店平時都應該重視（shì）和加以利用的環節，也是能增強顧（gù）客參與感的環節。這樣有助於增（zēng）強顧客與餐廳的互動，如同陶藝吧、茶藝館等，帶動顧客參與，增強他們的成就感。
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