8月28日，九毛（máo）九國際控股有限公司（以下簡稱“九毛九”）向港交所遞交招股書，擬香港主板IPO上市。是（shì）繼海底撈(06862)之後，又一家（jiā）內（nèi）地中式餐飲企業在香港遞表。
01.
扛鼎的太二
九（jiǔ）毛九創始人管毅宏先生來自山西太（tài）原。1995年九毛（máo）九在海南開出（chū）第一家麵（miàn）館；2003年九毛九（jiǔ）進行了品牌升級，在廣州開（kāi）設第一家山西老麵館品牌餐廳，正式進入了廣東餐飲市（shì）場；2005年，以九毛九品（pǐn）牌代替山西老麵館品（pǐn）牌。
2015年，九毛九在經營上都遇到了瓶頸，客流減少、營業額普遍下滑。
當時，九毛九的店麵很多都是五六百平米，隨（suí）著競爭加劇，九哥認為，小而美才更（gèng）適合未來市場發展，九毛九的麵（miàn）積應（yīng）該要縮小。那麽，多出（chū）來的地方怎（zěn）麽辦？
他開始合計（jì）著再做一個品牌，而且要是和九毛九差異比較大的品牌，不能是（shì）北方的麵（miàn）食，甚（shèn）至不能是北方的產品，什麽產品合適？
理想的模型應該具備三個要素：
1、要好吃；
2、產（chǎn）品不能多（duō），多了就做不（bú）好；
3、標準化程度要（yào）高（gāo）。
彼（bǐ）時，九哥恰巧被朋（péng）友帶著去吃了（le）一（yī）次酸菜（cài）魚。過了一（yī）個月，原本並不愛吃酸菜魚的他竟然又想吃了（le）。酸菜魚強大的產品力讓（ràng）九哥震驚，也激起了他的興趣。
他細細研究發現，除了產品（pǐn）力強外，酸菜魚還有三大優勢十（shí）分吸引人：第一，食材健康，符合消費升（shēng）級趨勢；第二，重口味，有記（jì）憶度，對年輕人胃口；第三，供應穩定、操作簡單，容易實（shí）現標準化。
回憶起籌建太二的過（guò）程，他情不自禁地說，“還（hái）是很有（yǒu）意思的”。
2015年7月，第一家（jiā）太二酸（suān）菜魚開業。誰都沒想到，這間開在廣（guǎng）州郊區，沒（méi）有招牌、沒有門頭的小店，日（rì）後竟會風（fēng）靡（mí）北（běi）上廣，成為（wéi）膾炙人口（kǒu）的現象級餐（cān）飲品牌。
2016年（nián），九毛九曾（céng）向中國證監會遞交A股上市申請。2018年，由於整體A股審查流程延長，並（bìng）且上市時間（jiān）表不（bú）確（què）定，九毛九撤回A股上市申請。
02.
翻座率高達4.9
細數到今年，九毛九的餐飲經營曆史超過了23年（nián），旗下管理及經營五個自營品牌（pái），分別（bié）為九毛九、太二、2顆雞蛋煎餅、慫及那（nà）未大叔是大廚等，成為了一家以連鎖經營為核心的中式（shì）餐飲集（jí）團。
據此次招股書披露，九毛九運營 269 間餐廳及管理41間（jiān）加盟餐廳，覆蓋中國31個城市（shì），遍及11個省份和四（sì）個直轄市。
其中147間“九毛九（jiǔ）”餐廳、98間“太二”餐廳（tīng）、22間（jiān）“2顆雞蛋煎餅”餐廳、1間“慫”餐廳、1間“那未大（dà）叔（shū）是大廚”餐廳（tīng）和（hé）加盟模式（shì）下管理的41間“2顆雞蛋煎餅”餐廳。
九毛九和太二作為公（gōng）司的兩大主要品牌，占公司總收入（rù）的98%以上。
根據（jù）弗（fú）若斯特沙利（lì）文報告，按2018年收入計算，“九毛九”在中國西（xī）北菜餐廳排名第2，“太二”在中國所有酸菜魚餐廳中排名第1。
太二爆火後，大（dà）部分人對它的印象都停留在“二”上，比如超過 4 人就餐不接待、不拚桌、不加位、不外賣等等奇葩規定（dìng）。
但通過10組客人進店來進行測算分析：
4人台（tái）的上座率最高，比8人台的上（shàng）座率高80%；單位時間內，上座率的提高可以帶來營收及利潤的提高。
4人（rén）台比8人台有更高的翻台率、更少的SKU和廚房麵積，可節省人工（gōng），提高出品率。
太二酸菜魚看似（sì）任性的決策，其實是經過財務測算的（de）精明決策，通過營銷（xiāo）政策（cè）實現了最高上座（zuò）率和利潤最大化。
數據顯示，太二的翻座率則高（gāo）達4.9左右，其中一線城市翻（fān）坐率5.0，而最高的5.5翻坐率出（chū）現（xiàn）在二線城（chéng）市。
今年上半年，太（tài）二（èr）營收為5.38億元，占整體公司業績的43%，短短四年時間，從2016年的6700萬元增長到2018年的5.4億元，高達182.3%的複合年（nián）增長率。而（ér）今年（nián）上半年營收的5.38億元，相（xiàng）比去年同期增長146.8%。
在（zài）太二的鼎力支持下，近幾年，九毛九營收持續大幅增長。今年上半年，九毛（máo）九營收（shōu）12.37億元，相比去年全年18.92億元，前年全年14.69億元，今年按照這個業（yè）績數據，預期今年全年或將達到25億元。
從披露的數據看，九毛九上（shàng）半年淨利達到1.02億元，也是（shì）九毛（máo）九淨利第一次過億元，上半年九毛九淨利（lì）率達（dá）到8.2%（去年全年淨利才（cái）達到7384萬元），相比（bǐ）前年3.9%，增長了4.3%，這個淨利率也是5年以來最高。
對於（yú）本（běn）次赴港（gǎng）上市所募集（jí）的資金，九毛九表示將用於擴展公（gōng）司的餐廳網絡。公司準備（bèi）在2020年及2021年分別開設120家左右餐廳。
九毛九招股書顯示，上述募集資（zī）金還將用於（yú）進一步增強公司（sī）餐廳的供應及支持能力並改進公（gōng）司的集中采購係統以及償還部分貸款和公司運營資金等（děng）。
03.
太二的產品與運營
有如此成就，僅以“二”文化構建的品牌（pái）調性，必然（rán）是不夠的。產品和運營，是太二的另外兩大秘密武器。
太二的第一（yī）家店，隻有18個SKU，包含主菜、小菜、小吃、酒水、飲料和主食等，幾乎是中餐裏產品（pǐn）數量（liàng）最少的品（pǐn）牌。
在產（chǎn）品上，九哥始終堅持少，越少才能做得越好。為了做好酸（suān）菜魚（yú）這一道菜，九哥組建了專門的研發團隊，對比各種魚類，挑選出最（zuì）適合做（zuò）酸菜魚的加州鱸魚。
為了突出差異化，他（tā）將重心（xīn）放在酸菜魚的酸菜上，用傳統工藝醃（yān）酸菜，模仿重慶地窖環境，把酸菜做到最好，強調“酸菜比魚好吃”。
雖然自己醃酸菜成本是外麵的10倍左右，但通過掌控醃酸菜的技（jì）術，太二樹立起（qǐ）了獨一無二的產品壁（bì）壘。
另一方麵，太二把消費目標鎖定在 25—35 歲的年輕女性群體上。為了迎合她們的需求（qiú），太（tài）二在運營細節上做了很多創新，比如：
太二是第一家為（wéi）了保證產品（pǐn）體驗，嚴格控（kòng）製用餐（cān）人數不超過4人的餐廳；
是第一家不僅把充電插（chā）座裝在牆上麵，還（hái）配備USB充電口、充電線的餐廳；
是第（dì）一家在 2015 年就實現了微信閉環點餐、前後（hòu）台完全打（dǎ）通的餐廳（tīng），包括掃碼點單、廚房自動出單、自（zì）動上菜、掃碼（mǎ）買單。
各種新奇、有趣的做法，讓（ràng）太二在年輕人中的人氣節節攀升，吸引了（le）近百萬粉絲（sī）。
總結
九（jiǔ）毛九的成功尤在眼前，太二（èr）的成功已接踵而至。
任（rèn）何餐（cān）飲企業的成功都不是單一因素的結果，而是（shì）天時地利人和的綜合因素，太二走到（dào）現在（zài），不是九毛九多牛，不（bú）是亞麵多牛，而是恰恰順應（yīng）了市場的趨勢，在對的時間做了對的事（shì）情。
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